Las legumbres, como las lentejas, alubias, garbanzos, chauchas o judías, han sido destacadas por expertos de la Universidad de Harvard como uno de los alimentos más saludables y nutritivos que se pueden consumir a diario.
Según la instructora clínica Monique Tello y el investigador Rano Polak, de la Facultad de Medicina de Harvard, las legumbres son una excelente fuente de proteínas y fibra, al mismo tiempo que son bajas en grasas y carga glucémica.
En un artículo publicado por estos expertos, se resalta que una dieta rica en legumbres se asocia con un menor riesgo de desarrollar obesidad, diabetes, presión arterial alta, colesterol elevado, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Harvard destaca las legumbres como alimentos esenciales para una dieta saludable
Estos alimentos ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud debido a su contenido nutricional. Las legumbres son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc.
Estos nutrientes esenciales desempeñan un papel vital en el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable, el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la prevención de enfermedades crónicas.
La inclusión regular de estas en la dieta puede proporcionar una sensación de saciedad duradera, lo que ayuda a controlar el peso y reducir los antojos poco saludables. Además, la fibra presente en las legumbres contribuye a la salud digestiva y ayuda a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
Para aprovechar al máximo los beneficios de las legumbres, es importante prepararlas de forma saludable. Se recomienda cocinarlas sin agregar exceso de grasa, como aceite o manteca, y combinarlas con otros alimentos saludables, como verduras, granos enteros y hierbas frescas, para obtener una comida equilibrada y nutritiva.
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